Que hacer si las alubias se quedan duras

Que hacer si las alubias se quedan duras

Las alubias remojadas de la noche a la mañana siguen siendo duras

Aunque muchas legumbres contienen pequeñas cantidades de toxinas -las alubias blancas contienen cianuro, por ejemplo, y las secas, lectinas-, la cocción destruye estos compuestos, haciendo que las alubias sean inocuas. La cocción también elimina las enzimas conocidas como inhibidores de la proteasa, que de otro modo nos impedirían digerir las proteínas.
Las legumbres plantean a los cocineros algunas preguntas apremiantes: ¿hay que ponerlas en remojo? ¿por qué a veces no parecen estar nunca tiernas? y ¿cómo podemos eliminar, o al menos reducir, sus efectos secundarios menos halagüeños?
Aunque varían considerablemente en tamaño y forma, todas las legumbres tienen esencialmente la misma estructura. Todas son semillas, que constan de dos mitades, llamadas cotiledones, que son los centros de almacenamiento de almidón para la joven plántula. Cuando están inmaduras, las legumbres son lo suficientemente tiernas como para ser consumidas con una mínima cocción. Pero una vez que se han conservado mediante el secado, las legumbres se benefician de algún tipo de remojo o rehidratación preliminar para ablandarlas antes de cocinarlas.
La forma más habitual de ablandar las judías secas es ponerlas en remojo en agua a temperatura ambiente durante varias horas o toda la noche. El agua entra inicialmente en la judía a través del hilio, o cicatriz, donde la judía estaba unida al tallo en la vaina. Sólo después de que la semilla haya absorbido algo de agua a través de esta pequeña abertura, el agua comenzará a empapar la cubierta de la semilla. Las legumbres con recubrimientos más finos, como las lentejas o los guisantes partidos, se ablandarán más rápido que las que tienen membranas más gruesas.

Cómo ablandar las alubias después de la cocción

Tengo un viejo tarro de mezcla de sopa de alubias 9, que son básicamente alubias secas. Para cocinarlas, primero hay que ablandarlas y, según algunas investigaciones previas, existen algunos métodos, aunque el más común es poner las alubias en remojo durante la noche. Yo he hecho precisamente eso. Llevan más de 12 horas en remojo y aún están bastante duras. Cuando empecé a remojarlas, utilicé agua hervida de la tetera para que el proceso se acelerara.
El remojo de las judías no las ablanda. Si se hace durante mucho tiempo (es decir, días), algunas judías acabarán brotando o fermentando, momento en el que se ablandarán. Pero eso no suele ser deseable para la cocina básica.
En su lugar, tendrá que cocer las alubias para que se ablanden. Llevar a ebullición lentamente y luego cocer a fuego lento hasta que el interior tenga la textura deseada. (Una prueba habitual es sacar unas cuantas judías con una cuchara y soplar sobre ellas; si el exterior de la judía se abre un poco al soplar, es probable que estén blandas y cocidas).
Por cierto, el objetivo principal del remojo es hidratar la capa de la semilla (la cubierta exterior de las judías). Una vez que esto ocurre, la humedad puede penetrar más fácilmente en el interior cuando se cocinan, permitiendo que las judías se ablanden. Si no se pone en remojo, simplemente se desperdicia la primera parte de la cocción para hidratar la capa de las semillas. Dependiendo del tipo de alubias, de su edad y de otros factores, esto podría aumentar el tiempo de cocción entre 15 minutos y una hora aproximadamente. (Para más detalles, véase mi respuesta anterior a otra pregunta aquí).

Cómo hacer que las judías sean blandas

Hola a todos. He puesto en remojo 1 taza de alubias negras en la nevera y todavía están duras. La verdad es que no me gusta que se me haya quedado tan dura, pero si que se me ha quedado tan dura como antes. (edit: hervidas y cocinadas a fuego lento durante 1 año edit:HOUR, las alubias sabían a mierda, pero las puse en el chile de todas formas y arruinó el chile, mierda, sabía fatal, lo tiré todo y me fui a comer comida india. fml24 commentsshareshidereport79% UpvotedEste hilo está archivadoNo se pueden publicar nuevos comentarios ni se pueden emitir votosSort by: best

Las judías no se ablandan

Tengo un viejo bote de mezcla de sopa de 9 alubias que básicamente son alubias secas. Para cocinarlas, primero hay que ablandarlas y, según algunas investigaciones previas, existen unos cuantos métodos, aunque el más común es poner las alubias en remojo durante la noche. Yo he hecho precisamente eso. Llevan más de 12 horas en remojo y aún están bastante duras. Cuando empecé a remojarlas, utilicé agua hervida de la tetera para que el proceso se acelerara.
El remojo de las judías no las ablanda. Si se hace durante mucho tiempo (es decir, días), algunas judías acabarán brotando o fermentando, momento en el que se ablandarán. Pero eso no suele ser deseable para la cocina básica.
En su lugar, tendrá que cocer las alubias para que se ablanden. Llevar a ebullición lentamente y luego cocer a fuego lento hasta que el interior tenga la textura deseada. (Una prueba habitual es sacar unas cuantas judías con una cuchara y soplar sobre ellas; si el exterior de la judía se abre un poco al soplar, es probable que estén blandas y cocidas).
Por cierto, el objetivo principal del remojo es hidratar la capa de la semilla (la cubierta exterior de las judías). Una vez que esto ocurre, la humedad puede penetrar más fácilmente en el interior cuando se cocinan, permitiendo que las judías se ablanden. Si no se pone en remojo, simplemente se desperdicia la primera parte de la cocción para hidratar la capa de las semillas. Dependiendo del tipo de alubias, de su edad y de otros factores, esto podría aumentar el tiempo de cocción entre 15 minutos y una hora aproximadamente. (Para más detalles, véase mi respuesta anterior a otra pregunta aquí).