Masa de pizza esponjosa con levadura royal

Masa de pizza esponjosa con levadura royal

receta rápida de masa de pizza

A mis hijos les encanta la pizza. La comen mucho. Sobre todo a mi hija mediana, de 11 años, que la lleva en su almuerzo más de la mitad de las veces. Tiene un paladar específico, por lo que el almuerzo del colegio no le va muy bien (no es que me queje de eso), y muchas de las opciones típicas del almuerzo en casa tampoco le van muy bien. Pero la pizza de queso siempre es un almuerzo feliz. Solía comprarle un montón de Little Caesars (ahí tienes uno de los esqueletos de mi armario), porque era barato y bastante decente para un niño que no conocía nada mejor. Pero de repente Little Caesars bajó de calidad (que apenas era pasable) y ya no pude soportar comprarla.
Tengo una receta de masa de pizza de levadura muy buena, pero no había forma de hacerla con la suficiente frecuencia para mantenerla abastecida. Así que empecé a buscar una masa de pizza que no necesitara hacer todo el levado, y encontré todo un banco de recetas de masa de pizza hecha con levadura en polvo. Ni siquiera sabía que existía algo así, pero me alegré de encontrarlo. Todas las recetas tenían los mismos ingredientes: harina, levadura en polvo, sal, azúcar, agua y aceite de oliva, pero en diferentes cantidades. Elegí una de las recetas como punto de partida y cambié las cantidades de todos los ingredientes hasta que obtuve una masa realmente agradable que era fácil, rápida y aceptada en sus platos 😉

comentarios

El mayor error que veo que comete la gente es hacer una masa demasiado seca o simplemente no amasar lo suficiente. Es más fácil añadir harina que agua, así que pon menos de la cantidad total de harina, amasa durante un rato, si la masa queda demasiado pegajosa añade un poco más de harina y amasa.
Como se ha dicho en las respuestas a otras preguntas, lo que se quiere es que la masa sea “suave y elástica”, que no sea pegajosa y que tenga un aspecto homogéneo. Después de un par de intentos tendrás una idea de lo que significa la humedad y serás un experto.
Para la masa de pizza en particular, casi tan importante como la construcción de la masa es la temperatura de cocción. Quieres cocinarla tan caliente como puedas. 500F en un horno o en una parrilla. Sólo tardará entre 5 y 10 minutos. La rápida cocción en caliente hará mucho por la textura de la corteza. Marca la diferencia entre una corteza de pizza crujiente y masticable y una corteza blanda y crujiente (y empapada bajo los ingredientes).
A lo largo de los años, he reducido la cantidad de levadura en mis masas y he optado por una fase de fermentación más larga en el frigorífico (24-48 horas). Mi receta principal de masa de pizza solía ser de 3 cucharaditas por 4 tazas de harina y ahora es de sólo 1,5 cucharaditas.

receta de pizza

Esta sencilla receta de masa puede utilizarse para hacer una pizza de masa profunda, de masa fina, rellena o napolitana esponjosa, dependiendo de cómo se extienda y se prepare. Se trata de la sencilla receta italiana que existe al menos desde la Edad de Bronce, hecha de harina y agua con una pizca de sal. Para dar vida a esta versión casera del plato clásico, lo único que hay que hacer después de hacer la base es añadir la salsa de tomate, el queso mozzarella y tus ingredientes favoritos.
Para una corteza de masa de pizza gruesa, extiéndala con un rodillo de 20 cm de ancho y para una corteza fina, extienda la masa en un círculo de 30 cm.  Para conseguir la corteza rellena en casa, coloque los bastones de queso alrededor del borde de la base de la pizza a unos 2,5 cm del borde. Doble la masa sobre la parte superior del queso y presione hacia abajo.

receta de masa de pizza de masa fina

A mis hijos les encanta la pizza. La comen mucho. Especialmente a mi hija mediana, de 11 años, que la lleva en su almuerzo más de la mitad de las veces. Tiene un paladar específico, por lo que el almuerzo del colegio no le va muy bien (no es que me queje de eso), y muchas de las opciones típicas del almuerzo en casa tampoco le van muy bien. Pero la pizza de queso siempre es un almuerzo feliz. Solía comprarle un montón de Little Caesars (ahí tienes uno de los esqueletos de mi armario), porque era barato y bastante decente para un niño que no conocía nada mejor. Pero de repente Little Caesars bajó de calidad (que apenas era pasable) y ya no pude soportar comprarla.
Tengo una receta de masa de pizza de levadura muy buena, pero no había forma de hacerla con la suficiente frecuencia para mantenerla abastecida. Así que empecé a buscar una masa de pizza que no necesitara hacer todo el levado, y encontré todo un banco de recetas de masa de pizza hecha con levadura en polvo. Ni siquiera sabía que existía algo así, pero me alegré de encontrarlo. Todas las recetas tenían los mismos ingredientes: harina, levadura en polvo, sal, azúcar, agua y aceite de oliva, pero en diferentes cantidades. Elegí una de las recetas como punto de partida y cambié las cantidades de todos los ingredientes hasta que obtuve una masa realmente agradable que era fácil, rápida y aceptada en sus platos 😉