Habas a la catalana congeladas

Habas a la catalana congeladas

Tapas de judías de mantequilla españolas

No me ha impresionado demasiado la sección de verduras de «El arte de la buena cocina». En mi opinión, esta es la parte más anticuada del libro, donde realmente se nota su edad. Demasiado aceite de oliva o mantequilla, verduras blandas a menudo poco apetecibles, más verduras congeladas que frescas, y lo que normalmente intentaríamos hacer limpio y sencillo hoy en día, está cargado de ingredientes grasos como mayonesa o grasa de tocino. Entiendo perfectamente por qué esta sección es como es. Nadie en los años 60 comía ensaladas de col rizada o «superverdes». Como la mayor parte de su cocina, que a menudo estaba influenciada por su amigo y mentor, James Beard, las recetas de mi abuela se basaban en técnicas clásicas francesas. Esto no quiere decir que esta sección no pueda modernizarse y actualizarse como las demás. Simplemente es un poco más desafiante.
Esta es una receta muy sencilla de la sección de verduras. Según mi investigación sobre la cocina catalana, mis cambios y adiciones pueden hacerla menos auténtica, ya que parece referirse históricamente a la región del noreste de España y a su cocina de estilo mediterráneo (como las aceitunas y las alcaparras que dejé fuera). Sin embargo, es rápido y la reducción del aceite de oliva (de 1/4 de taza a 2 cucharadas), así como la adición de queso de cabra y tomates, lo hace colorido y saludable.

Receta de alubias españolas

Si utilizas judías secas, tendrás que ponerlas en remojo el día anterior, y también puedes cocerlas el día anterior. También puedes encontrarlas en tarros (un tarro grande debería ser suficiente), o puedes utilizar 2 latas de judías de mantequilla. Las alubias en tarro o lata no necesitan remojo ni cocción previa.
Para las alubias secas: Añade las alubias remojadas, el líquido restante y un diente de ajo (picado) a una cacerola, y añade agua hasta unos 3 cm por encima de las alubias. Llevar a ebullición, tapar la cacerola y cocer a fuego lento las alubias hasta que estén tiernas. Si el nivel de agua desciende demasiado, se debe rellenar para mantener las alubias sumergidas. Cuando las alubias estén tiernas, añadir una pizca de sal y dejarlas enfriar en el licor. Vuelva a ponerlas en remojo cuando se hayan enfriado por completo.
Escurrir los pimientos remojados, desechar las semillas y el tallo y picarlos finamente. Escurrir las alubias (reservando el licor de cocción), o enjuagar las alubias si se trata de versiones en lata o en bote y dejarlas en un colador para que escurran.
Incorporar el ajo y cocerlo un par de minutos. Añada los pimientos picados y el vino y deje que la sartén hierva a fuego lento hasta que el vino se haya reducido a la mitad. Añade el jerez y vuelve a cocer a fuego lento durante un par de minutos.

Receta de judías verdes con tomate

500g de habas sin cáscara2 cucharadas de aceite de oliva2 costillas de cerdo, sin corteza, cortadas en cubos de 2cm1 chorizo, cortado en rodajas finas1 rebanada de panceta, sin piel, cortada en cubos finos1 cebolla, picada finamente2 dientes de ajo, picados muy finamente2 ramitas de perejil italiano2 ramitas de menta1 hoja de laurel250ml de vino blanco secoextra de menta
Si se utilizan habas frescas, cocerlas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurrirlas y enjuagarlas inmediatamente bajo agua fría para detener el proceso de cocción.Calentar aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Cocinar las habas a fuego fuerte, asegurándose de que los bordes estén bien dorados. Escurrir en papel de cocina y reservar. Cocinar el chorizo y la panceta en lotes separados hasta que estén crujientes, eliminando el exceso de aceite si es necesario. Escurrir y añadir a las costillas.Limpiar la sartén con papel de cocina y añadir otra cucharada de aceite de oliva. Saltear la cebolla hasta que esté transparente y añadir el ajo y cocinar 2 minutos más. Atar el perejil, la menta y la hoja de laurel con un trozo de cuerda y añadir a la sartén con las habas, las carnes y el vino.Llevar a ebullición, tapado, y luego reducir el fuego a fuego lento y cocinar durante 10 minutos. Retirar el paquete de hierbas y mezclar con algunas hojas de menta arrancadas. Poner en una fuente y servir con pan crujiente.

Receta de judiones

No me ha impresionado demasiado la sección de verduras de «El arte de la buena cocina». En mi opinión, esta es la parte más anticuada del libro, donde realmente se nota su edad. Demasiado aceite de oliva o mantequilla, verduras blandas a menudo poco apetecibles, más verduras congeladas que frescas, y lo que normalmente intentaríamos hacer limpio y sencillo hoy en día, está cargado de ingredientes grasos como mayonesa o grasa de tocino. Entiendo perfectamente por qué esta sección es como es. Nadie en los años 60 comía ensaladas de col rizada o «superverdes». Como la mayor parte de su cocina, que a menudo estaba influenciada por su amigo y mentor, James Beard, las recetas de mi abuela se basaban en técnicas clásicas francesas. Esto no quiere decir que esta sección no pueda modernizarse y actualizarse como las demás. Simplemente es un poco más desafiante.
Esta es una receta muy sencilla de la sección de verduras. Según mi investigación sobre la cocina catalana, mis cambios y adiciones pueden hacerla menos auténtica, ya que parece referirse históricamente a la región del noreste de España y a su cocina de estilo mediterráneo (como las aceitunas y las alcaparras que dejé fuera). Sin embargo, es rápido y la reducción del aceite de oliva (de 1/4 de taza a 2 cucharadas), así como la adición de queso de cabra y tomates, lo hace colorido y saludable.

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