Habas a la catalana con habas congeladas

Habas a la catalana con habas congeladas

Recetas de habas secas

Desde que comenzó el bloqueo, los pensamientos han girado hacia la conservación de los alimentos durante el mayor tiempo posible y la compra de artículos congelados que nos mantengan a largo plazo. Afortunadamente, muchos de los alimentos congelados actuales son tan nutritivos y sabrosos como los frescos. Desde las verduras obvias que llenan casi todos los pasillos de los congeladores hasta otras opciones más inusuales, éstas son las maravillas congeladas que deberías tener siempre a mano, sobre todo en estos momentos.
El brócoli congelado es un ingrediente increíblemente versátil y es estupendo tenerlo en el congelador a mano. Sirve los ramilletes como guarnición, hornéalos en una quiche de queso, mézclalos con la pasta o utilízalos como un saludable ingrediente para la pizza.
Congelar plátanos es una forma estupenda de rescatar la fruta que se está poniendo demasiado madura (si no los coges antes de que se vuelvan, haz una barra de pan de plátano). Los plátanos congelados son geniales batidos en un batido -para aumentar la fruta y enfriar la bebida- o en un helado de canela y miel.
Los arándanos se congelan especialmente bien y, al ser una fruta de temporada, si los compras congelados podrás consumirlos durante todo el año. Los arándanos congelados son especialmente buenos en forma de crumbles, estas magdalenas de desayuno, pasteles y tartas.

Usos de las habas

Es típico de la primavera que haya habas tiernas en todos los huertos. Estas habas tiernas a la catalana son siempre mejores si están recién recogidas, desgranadas y cocidas. Por eso, a veces se dedica un día entero a estas tareas antes de comerlas al día siguiente.
Hay quien añade un poco de vino añejo y licor de anís, una costilla de cerdo, un poco de bufa o uno de los embutidos típicos de la Garrotxa como el piumoc o el sac d’ossos. También se pueden añadir unos guisantes.Ingredientes para 4 personas2 kg de habas300 g de tocino1/2 kg de tocino de cuello en conserva450 g de butifarra negra1/2 kg de cebolla de verdeo150 g de ajos tiernos1 hoja de laurel1 hoja de menta1 ramita de mejorana2 dl de vino dulceGeneroso chorro de aceite de olivaPreparaciónCalentar un poco de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido. Cortar el bacon en tiras y dorarlo en la sartén. Añadir los ajos tiernos cortados en rodajas finas, la cebolla picada y las hierbas. Cocinar durante diez minutos a fuego lento. A continuación, añadir las habas tiernas y el tocino de cuello confitado cortado en trozos uniformes. Verter el vino dulce, tapar la sartén y cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.

Guiso de habas a la española

Las habas frescas son una de las verduras más esperadas del verano. Para esta receta se pueden utilizar habas frescas, sólo hay que limpiarlas como es debido. Pero este plato tradicional griego puede disfrutarse durante todo el año con habas en lata o congeladas, que están casi igual de buenas. Acompáñelo con pan crujiente y un buen queso feta para obtener un plato principal vegetariano abundante.
Para disfrutar de la koukia a la manera tradicional griega, sirva un gran plato de habas como plato principal con un poco de pan crujiente para absorber la salsa y rebanadas de buen queso feta. También puede servir como guarnición, o como parte de un meze.
Excelente, fácil y sabroso. Utilicé esta receta para mis alubias de campo, mago porque no tuve tiempo de hacerlas en falafal. La utilizaré definitivamente para mis judías de campo wizard, así como para las tradicionales habas, muchas veces en el futuro.

Tapas de habas

De la familia de las leguminosas, las habas son bastante resistentes y adaptables: crecen en la mayoría de los suelos y climas. Son una gran fuente de proteínas e hidratos de carbono, así como de vitaminas A, B1 y B2. En EE.UU. se conocen como habas.
Para quitar la vaina -o la fina piel que recubre cada judía- se escaldan las judías durante 2 minutos, se escurren y se enfrían bajo el agua fría antes de usar la uña para rajar la piel correosa, y luego sacar la judía verde brillante. Si las habas son especialmente grandes, esta piel exterior puede ser bastante correosa. Aunque el doble vaciado de las vainas puede requerir mucho trabajo, es una tarea terapéutica que revela unas habas cremosas, vibrantes y dulces que cantan los sabores de la primavera.