De donde viene la mantequilla

De donde viene la mantequilla

Tipos de mantequilla

La mantequilla es una grasa que se obtiene al batir la nata de la leche, generalmente de vaca. India, la Unión Europea, Estados Unidos y Nueva Zelanda son los principales productores de mantequilla. Debido a su rica y cremosa sensación en la boca y a su sublime sabor, que ningún otro producto puede igualar, la mantequilla es, con diferencia, la grasa preferida para muchas aplicaciones culinarias, desde la elaboración de salsas hasta el horneado, o incluso para untar en el pan.
La mantequilla típica es la que no está salada y pertenece a la categoría de mantequilla de crema dulce. También encontrará mantequilla salada, a la que se le añade una pequeña cantidad de sal como conservante. La mantequilla clarificada y el ghee son la grasa butírica pura y dorada de la que se han eliminado los sólidos lácteos y el agua. Se puede calentar hasta 450 grados Fahrenheit antes de que empiece a humear y se prefiere para hacer un roux. La mantequilla europea puede tener hasta un 86% de grasa. Es más sabrosa, contiene menos agua y es mejor para hacer masa de tarta o hojaldre. Europa también tiene más mantequilla cultivada (o agria), que se fermenta ligeramente para darle un sabor ácido.

¿de qué se compone el suero de leche?

Los orígenes de la mantequilla se remontan a unos 10.000 años, cuando nuestros antepasados empezaron a domesticar animales. En la actualidad, la mantequilla, en sus múltiples y sabrosas formas, es la grasa más popular del mundo. La mantequilla es un producto versátil para untar, un delicioso potenciador de muchos alimentos y un ingrediente esencial para la repostería.
La primera referencia a la mantequilla en nuestra historia escrita se encontró en una tablilla de piedra caliza de hace 4.500 años que ilustra cómo se elaboraba la mantequilla. En general, se cree que la palabra mantequilla tiene su origen en el boutyron, que en griego significa “queso de vaca”, aunque puede provenir de la lengua de los escitas que se dedicaban a la cría de ganado.
La mantequilla es un producto lácteo que contiene hasta un 80% de grasa butírica y es sólida cuando se enfría y está a temperatura ambiente. Se elabora batiendo nata o leche fresca o fermentada para separar la grasa butírica del suero de leche. La mantequilla se compone de grasa butírica, proteínas lácteas y agua.
Es la mejor opción para cocinar y hornear. Para muchas recetas, se recomienda llevar primero la mantequilla a temperatura ambiente para que se incorpore mejor a otros ingredientes. La excepción es la masa de la tarta, para la que la mantequilla fría es imprescindible. Si lo desea, puede sazonar usted mismo la mantequilla sin sal para satisfacer sus preferencias personales de sabor cuando la utilice como cobertura o para untar.

Cómo se hace tradicionalmente la mantequilla

En Estados Unidos, las barritas de mantequilla suelen producirse y venderse en barritas de ocho cucharadas (aproximadamente 74 ml), envueltas en papel encerado y vendidas de cuatro en cuatro. Se cree que esta práctica se originó en 1907, cuando Swift and Company comenzó a envasar la mantequilla de esta manera para su distribución masiva. Debido a las variaciones históricas de las impresoras de mantequilla, estas barritas se producen habitualmente con dos formas diferentes. La forma dominante al este de las Montañas Rocosas es la de Elgin, o forma de paquete oriental. Esta forma fue desarrollada originalmente por la Elgin Butter Tub Company, fundada en 1882 en Elgin, Illinois y Rock Falls, Illinois. Las barritas miden 4,75″ de largo y 1,25″ de ancho, y suelen venderse en cajas planas y rectangulares empaquetadas una al lado de la otra. Al oeste de las Montañas Rocosas, los impresores de mantequilla utilizaron una forma diferente que ahora se conoce como la forma Western-Pack. Estas barritas de mantequilla tienen 3,125″ de largo y 1,5″ de ancho y suelen venderse apiladas 2×2 en un recipiente más alto y con forma de caja.Ambas barritas contienen la misma cantidad de mantequilla, aunque la mayoría de las mantequeras están diseñadas para las barritas de mantequilla estilo Elgin. En todo el mundo

Margarina frente a mantequilla

El nuevo libro de Khosrova se sumerge en la evolución de la mantequilla, desde los antiguos pantanos irlandeses hasta las esculturas sagradas de mantequilla tibetanas, pasando por una enorme lechería de Wisconsin que produce 42.000 libras de mantequilla por hora. “Butter” no sólo explica la historia de este ingrediente omnipresente, sino que también ofrece recetas para hacerla en casa. (“¡Es un juego de niños!”, dice Khosrova).
Probablemente empezó como un accidente: un poco de leche fría agitada en un saco a lomos de un animal en un camino accidentado. Pero pronto se convirtió en un alimento básico para las personas que vivían cerca de rebaños de rumiantes: vacas, cabras, ovejas, renos, camellos y búfalos de agua.
Si en su casa hay una batalla por la mantequilla y la margarina, es lógico. La margarina comenzó gracias a los sueños de dominación mundial: Tenemos que agradecer a Napoleón por el doble de la mantequilla.
Ante la grave escasez de mantequilla y una posible guerra con Prusia, el líder militar lanzó un premio en metálico en 1869 para quien pudiera crear un “sustituto barato y abundante de la mantequilla” para alimentar a los soldados y a la clase baja, escribe Khosrova.