Cocinar habas a la catalana

Cocinar habas a la catalana

canelones

Es típico de la primavera que haya habitas tiernas en todos los huertos. Estas habas tiernas a la catalana son siempre mejores si están recién recogidas, desgranadas y cocidas. Por eso, a veces se dedica un día entero a estas tareas antes de comerlas al día siguiente.
Hay quien añade un poco de vino añejo y licor de anís, una costilla de cerdo, un poco de bufa o uno de los embutidos típicos de la Garrotxa como el piumoc o el sac d’ossos. También se pueden añadir unos guisantes.Ingredientes para 4 personas2 kg de habas300 g de tocino1/2 kg de tocino de cuello en conserva450 g de butifarra negra1/2 kg de cebolla de verdeo150 g de ajos tiernos1 hoja de laurel1 hoja de menta1 ramita de mejorana2 dl de vino dulceGeneroso chorro de aceite de olivaPreparaciónCalentar un poco de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido. Cortar el bacon en tiras y dorarlo en la sartén. Añadir los ajos tiernos cortados en rodajas finas, la cebolla picada y las hierbas. Cocinar durante diez minutos a fuego lento. A continuación, añadir las habas tiernas y el tocino de cuello confitado cortado en trozos uniformes. Verter el vino dulce, tapar la sartén y cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.

ànec amb peres.

Es típico de la primavera que haya habas tiernas en todos los huertos. Estas habas tiernas a la catalana son siempre mejores si están recién recogidas, desgranadas y cocidas. Por eso, a veces se dedica un día entero a estas tareas antes de comerlas al día siguiente.
Hay quien añade un poco de vino añejo y licor de anís, una costilla de cerdo, un poco de bufa o uno de los embutidos típicos de la Garrotxa como el piumoc o el sac d’ossos. También se pueden añadir unos guisantes.Ingredientes para 4 personas2 kg de habas300 g de tocino1/2 kg de tocino de cuello en conserva450 g de butifarra negra1/2 kg de cebolla de verdeo150 g de ajos tiernos1 hoja de laurel1 hoja de menta1 ramita de mejorana2 dl de vino dulceGeneroso chorro de aceite de olivaPreparaciónCalentar un poco de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido. Cortar el bacon en tiras y dorarlo en la sartén. Añadir los ajos tiernos cortados en rodajas finas, la cebolla picada y las hierbas. Cocinar durante diez minutos a fuego lento. A continuación, añadir las habas tiernas y el tocino de cuello confitado cortado en trozos uniformes. Verter el vino dulce, tapar la sartén y cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.

botifarra con mongetes

Las habas, también llamadas habas, están en temporada en el Reino Unido durante la mayor parte del verano, de junio a septiembre. La haba es una hortaliza antigua que se cultiva como alimento desde la Edad de Bronce.
Mucha gente tiene una relación de amor-odio con esta brillante judía. Es famosa por ser la favorita de Hanibal Lector, que hace referencia a las habas en una escalofriante escena de El silencio de los corderos. A pesar de su gran sabor, tenemos que admitir que las habas son bastante complicadas de preparar. Es posible que la gente que las come las adore, pero los que las preparan son los que encuentran las habas menos atractivas. Siga leyendo para descubrir nuestra sencilla forma de preparar las habas.
La totalidad de las pequeñas vainas muy jóvenes, con granos apenas formados, se pueden comer. Sin embargo, es posible que le cueste encontrar unas pequeñas como éstas en las tiendas. La directora de Good To Know Food, Elisa Roche, explica: “Si tiene la suerte de utilizar habas cultivadas en casa, las más pequeñas que recoja no necesitarán ser desgranadas, basta con cortarlas en rodajas y cocinarlas”.

fricandó

500g de habas sin cáscara2 cucharadas de aceite de oliva2 costillas de cerdo, sin corteza, cortadas en cubos de 2cm1 chorizo, cortado en rodajas finas1 rebanada de panceta, sin piel, cortada en cubos finos1 cebolla, picada finamente2 dientes de ajo, picados muy finamente2 ramitas de perejil italiano2 ramitas de menta1 hoja de laurel250ml de vino blanco secoextra de menta
Si se utilizan habas frescas, cocerlas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurrirlas y enjuagarlas inmediatamente bajo agua fría para detener el proceso de cocción.Calentar aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Cocinar las habas a fuego fuerte, asegurándose de que los bordes estén bien dorados. Escurrir en papel de cocina y reservar. Cocinar el chorizo y la panceta en lotes separados hasta que estén crujientes, eliminando el exceso de aceite si es necesario. Escurrir y añadir a las costillas.Limpiar la sartén con papel de cocina y añadir otra cucharada de aceite de oliva. Saltear la cebolla hasta que esté transparente y añadir el ajo y cocinar 2 minutos más. Atar el perejil, la menta y la hoja de laurel con un trozo de cuerda y añadir a la sartén con las habas, las carnes y el vino.Llevar a ebullición, tapado, y luego reducir el fuego a fuego lento y cocinar durante 10 minutos. Retirar el paquete de hierbas y mezclar con algunas hojas de menta arrancadas. Poner en una fuente y servir con pan crujiente.